Danish Toast

 

咁凍最好就係轆酥皮。


原味配方 (450g吐司模一條) ~
高粉 250g 雙酵種 100g 蛋黄 1隻 水 137g
奶粉 7g 黃糖 25g 鹽 4.5g 牛油 25g 裹入牛油 100g
初發2-3H, 翻面, 冷藏發酵17H, 裹入牛油,
4折->3折, 擀薄切割3份, 每份再切割三條打辮子,
捲起入模, 末發8分, 200℃ 35-40min

Lemon Pound Cake

食譜 : 優格甜點廚房

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

 
無鹽牛油 70g，細砂糖 70g，蛋 1個，低筋麵粉 120g，泡打粉 1小匙，原味乳酪 60g，檸檬皮蓉 1/2個，檸檬汁 1小匙，糖漬檸檬皮 30g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和細砂糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，加入已混合過篩的粉類、原味乳酪 ，檸檬皮蓉個，檸檬汁，糖漬檸檬皮輕手攪拌均勻。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

香腸包

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋) 

高筋麵粉                     250g
水                               80ml
牛奶                             80g
砂糖                             25g
鹽                                  3g
乾酵母                           3g
蛋黃                             1pc
無鹽牛油                      25g

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘

Choco Orange Marble Butter Cake

亞仔話最正呢個!

食譜 : 果子學校~歐陸點心&磅蛋糕

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

基本麵糊 :
無鹽牛油 100g，細砂糖 100g，蛋 2個，橙皮蓉1/2個

白麵糊 : 1/2基本麵糊(約150g)
低筋麵粉 50g，泡打粉 1/3小匙

黑麵糊 : 1/2基本麵糊(約150g) 
低筋麵粉 50g，泡打粉 1/3小匙，可可枌 15g，朱古力(坐熱水至溶) 15g
 
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和上白糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分別加入已混合過篩的粉類。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

Kumquat Butter Cake

 

近日做了多款的牛油蛋糕，家人十分喜愛

Fruits Cheese Tart

食譜 :

撻皮材料 :

牛油 50g

糖霜 25g

蛋 15g

麵粉 100g



做法：

1) 將以上材料搓成麵糰，雪30分鐘後

2) 將麵糰搌至所雖厚度，放入撻模內



芝士餡材料 :

忌廉芝士 130g

砂糖 50g

蛋 1隻

雲呢拿香油 少許



做法 :

1) 忌廉芝士和糖打至軟身, 蛋分次加入打勻, 加入雲呢拿香油拌勻

2) 將芝士餡料放上撻皮上

3) 放入預熱焗爐, 以180度焗25-30分鐘

Marble Butter Cake

 

食譜 : 果子學校~歐陸點心&磅蛋糕

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

基本麵糊 :
無鹽牛油 100g，細砂糖 100g，蛋 2個，雲呢拿香油 適量

白麵糊 : 1/2基本麵糊(約150g)
低筋麵粉 50g，泡打粉 1/3小匙

黑麵糊 : 1/2基本麵糊(約150g) 
低筋麵粉 50g，泡打粉 1/3小匙，可可枌 10g，咖啡枌 5g
 
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和上白糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分別加入已混合過篩的粉類。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

French Toast

做了一條失敗的法棍，不浪費食物下變了法式吐司。

Yuzu Butter Cake

 

做柚子撻時剩下的柚子皮，又弄多一個柚子磅蛋糕。

食譜 : 優格甜點廚房

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

 
無鹽牛油 70g，細砂糖 70g，蛋 1個，低筋麵粉 120g，泡打粉 1小匙，原味乳酪 60g，柚子皮蓉 1/2個，柚子汁 1小匙，糖漬柚子皮 30g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和細砂糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，加入已混合過篩的粉類、原味乳酪 ，柚子皮蓉個，柚子汁，糖漬柚子皮輕手攪拌均勻。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

Mixed Raisins Toast

 

 

食譜:

高筋麵粉 200g ，酵種 80g ， 蛋 40g，牛奶 100g ，糖 15g ， 鹽 3g ，牛油 15g  ，提子乾 40g

 

Yuzu Tart

 

前兩天在一田買了新鮮柚子，好喜歡柚子的香氣。

麴飯酵液。工房種。蜂蜜吐司

 

食譜 :

高粉                                 200g 

麴飯酵液                           10g
工房種                               90g

忌廉                                   15g
蜜糖                                   25g

水                                       90g

煉奶                                   10g
鹽                                         3g
牛油                                   12g

Flaxseed Meal Toast

 

 

食譜 : 

高粉                                 180g  

亞麻子粉                           20g
酵種                                   80g
奶                                       60g
水                                       80g

砂糖                                   20g
鹽                                         3g
牛油                                   15g

Milk Bread Roll

食譜:

高筋麵粉 200g ，酵種 80g，牛奶 120g， 糖 25g， 鹽 3g， 牛油 25g
 

200度焗 12-14min

Banana Pound Cake

食譜 : 果子學校~歐陸點心&磅蛋糕

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

 
無鹽牛油 100g，細砂糖 100g，蛋 2個，低筋麵粉 125g，泡打粉 1小匙，香蕉蓉 70g，Rum酒1大匙，裝飾用香蕉切片 8片
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和上白糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，加入已混合過篩的粉類、香蕉蓉、Rum酒輕手攪拌均勻。

將麵糊放入模型後，整平表面排上香蕉片。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

Orange Pound Cake

食譜 : 優格甜點廚房

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

 
無鹽牛油 70g，細砂糖 70g，蛋 1個，低筋麵粉 120g，泡打粉 1小匙，原味乳酪 60g，橙皮蓉 1/2個，橙汁 10g，糖漬橙皮 30g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和細砂糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，加入已混合過篩的粉類、原味乳酪 ，橙皮蓉個，橙汁，糖漬橙皮輕手攪拌均勻。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

Dried Fig Campagne

 

轉來這部落格都還未適應， 做了很多包包都無放上來。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，酵種 60g ，工房種 20g， 水 120g

黑糖 12g ， 鹽 3g ，牛油 10g  ，無花果乾 30g

 

Mango Mille Crepes Cake

心機手作。

奶黃月餅

 

中秋前預習。 

Cheese & Bacon Epi

用同一個包底多了的麵糰做了楓糖粒粒包。

巨峰米麴雙酵種麵包

Yuzu & Cream Cheese Bagel

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋)

高筋麵粉                    250g
水                              150ml
砂糖                             15g
鹽                                   3g
乾酵母                            3g
柚子皮                          30g                         
忌廉芝士                      50g

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘
烘焙溫度                      200度                        
烘烤時間                15-20分鐘

黑糖提子乾鄉村包

荔枝酵種。工房種。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，荔枝酵種 60g ，工房種 20g， 水 120g
黑糖 12g ， 鹽 3g ，牛油 10g  ，提子乾 30g

Red Bean Toast

提子雙酵種。

高粉                 250g
提子酵種           70g
工房種               30g
紅豆茸             100g
水                     150g
鹽                         4g
黑糖                     8g
牛油                   10g


食譜參考Kb Luk

Raisin Campagne

荔枝酵種，黑糖提子鄉村包，爆口好了少少，繼續加油。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，荔枝酵種 80g ， 水 120g
黑糖 12g ， 鹽 4g ，牛油 10g ，朱古力粒 20g ，紅莓乾 30g

Danish Toast

起了提子雙酵種，做了丹麥吐司。

原味配方 (450g吐司模一條) ~
高粉 250g 雙酵種 100g 蛋黄 1隻 水 137g
奶粉 7g 黃糖 25g 鹽 4.5g 牛油 25g 裹入牛油 100g
初發2-3H, 翻面, 冷藏發酵17H, 裹入牛油,
4折->3折, 擀薄切割3份, 每份再切割三條打辮子,
捲起入模, 末發8分, 200℃ 35-40min

食譜參考Kb Luk

工房種。法國種。吐司

亂配之下，包包都好軟棉棉。

高筋麵粉                    200g
工房種                          40g
法國種                          40g
水                                 80g
砂糖                              20g
鹽                                    3g
奶                                  60g
牛油                              16g

Cranberries & Chocolate Chips Campagne

終於都試下天然酵母，起了提子酵種，做鄉村包。


高筋麵粉 200g ， 提子酵種 80g ， 水 120g
糖 10g ， 鹽 4g ，牛油 10g ，朱古力粒 20g ，紅莓乾 30g

Coffee & Chocolate Chips Scones

用剩的工房種跟Kb Luk做了Scones

配方(4x3cm 8pc)
工房種 50g ，蛋黄 1隻 ，奶 2Tbsp，咖啡粉 2tsp 拌勻
糖 25g ，低粉 140g， 牛油 40g 刮刀切拌成細沙狀
加入酵種, 朱古力粒 20g, 拌成糰, 包保鮮紙
捍成14x9x2.5, 放雪柜3日(今次放4日)
切8份, 掃奶, 200℃ 15-18min

白神山酵母吐司

輪到白神山酵母出場。

高粉                                 320g
白神酵母  6g + 溫水 18g  拌勻                           
水                                     180g
砂糖                                   15g
鹽                                         5g
牛油                                   15g

140度 - 10分鐘
160度 - 15分鐘
180度 - 10分鐘

Walnut & Raisin Campagne

 

初試太田幸子~自製天然酵母作麵包的鄉村包，但我改用法國種，割包未夠深，還要多嘗試多練習，又有藉口添置工具。

食譜 :

法國種 : 法包粉 100g，鹽 2g，水 100g，發酵生種 10g
將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。


法包粉                        200g
法國種                          80g
水                               120g
蜂蜜                               8g
鹽                                  3g
核桃                            適量
提子乾                         適量

星野酵母。工房種。吐司。

有星野生種就可試試工房種，開始複雜少少，做包要多練習才會進步呀!


食譜參考天然酵母麵包的技術教本

發酵生種

星野天然酵母                50g
溫水(26-27度)              100g

將溫水倒入已消毒過的容器，逐少加入星野酵母拌勻至溶解，蓋上，放在27-28度發酵20-24小時，完成後放雪櫃可保存1-2星期。

工房種

高筋麵粉                        100g
啡糖                                  5g
鹽                                     2g
煉奶                                  5g
蜂蜜                                  5g
水                                    92g
發酵生種                          10g

將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。

吐司食譜參考Kb Luk
高粉                                200g
星野生種                           16g
工房種                             120g
奶                                 80-90g
蜜糖                                  20g
鹽                                       2g
牛油                                  20g
制作程序 :(夏天室溫)

基本發酵                       室溫2小時
翻麵發酵至3倍大       雪櫃約10小時                      
分割發酵                            20分鐘
最後發酵                       75-90分鐘

150度焗15分鐘
200度焗15-20分鐘

Apple Crumble

最近好愛的甜品!

食譜:

蘋果餡: 青蘋果3個 , 牛油30g , 黃砂糖40g , 提子乾(隨意)

    金寶: 黃砂糖25g , 牛油25g , 低筋麵粉50g

做法:

1. 凍牛油切粒

2. 牛油粒 、糖和低筋麵粉混合，用指尖將牛油快手磋成粒狀雪凍

3. 蘋果去皮切粒加入糖及牛油以細火煮至焦糖色

4. 蘋果餡放入焗杯內，再舖上金寶 , 放入已預熱的焗爐180度焗至金黃色便可。

星野酵母。山型吐司。

初試星野酵母。

食譜 : (450g吐司模)

高筋麵粉                    300g
星野生種                      27g
水                                170g
砂糖                              15g
鹽                                    4g
奶粉                              15g
牛油                              18g


制作程序 :(夏天室溫)

基本發酵                       2小時
翻麵發酵至3倍大          6小時
分割發酵                      20分鐘
最後發酵                 75-90分鐘
烘焙溫度                        190度                        
烘烤時間                 35-40分鐘

Pain De Mie

超軟熟的吐司。

食譜 : (王傅仁老師的天然、無添加的手作麵包)

材料 :

高筋麵粉                  500g
砂糖                          80g
鹽                               9g
奶粉                          20g
水                            325g
乾酵母                         5g
牛油                          50g


制作程序 :

基本發酵                    50分鐘
翻麵發酵                    20分鐘
分割發酵                    15分鐘
最後發酵                    45-55分鐘
烘焙溫度                    190度                        
烘烤時間                    35-40分鐘

Sesame Bagel

第一次做貝果，造型要改善呀!

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋)

高筋麵粉                   250g
水                              150ml
砂糖                             15g
鹽                                   3g
乾酵母                           3g
黑芝麻                         25g                         

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘
烘焙溫度                      180度                        
烘烤時間               15-20分鐘

Pineapple Tart

賽車手考試，放了四日假，弄些簡單的下午小點。

17-hour White Toast

好久沒有整麵包了，要由基本開始。

Cake au caramel Crumble

食譜 (馬卡龍 & 巴黎名點)


麵糊 :
無鹽牛油 140g，糖粉 140g，蛋 2個，低筋麵粉 140g，泡打粉 2g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和糖粉打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分兩次加入已混合過篩的粉類輕手攪拌均勻。

焦糖醬汁 :
砂糖 40g，粟膠 20g，淡忌廉 50g，無鹽牛油 30g
制作焦糖醬汁 :
在鍋裡放入砂糖和粟膠以中火煮溶，用打蛋器一面混合，一面煮至焦黃色，加入微溫的淡忌廉混合，再加入牛油，煮溶後熄火，放涼。

奶酥 :
無鹽牛油 20g，紅糖 20g ，杏仁粉 20g，低筋麵粉 20g
制作奶酥 :
將全部材料混合成顆粒狀，放冰箱冷凍備用。

組合 : 21cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具
將已完成麵糊倒入模型中，表面淋上焦糖醬汁，用竹籤將醬汁和麵糊整體輕輕混合，在麵糊表面再撒上奶酥，180度焗45-50分鐘至焦黃色。