星野酵母。工房種。吐司。

有星野生種就可試試工房種，開始複雜少少，做包要多練習才會進步呀!


食譜參考天然酵母麵包的技術教本

發酵生種

星野天然酵母                50g
溫水(26-27度)              100g

將溫水倒入已消毒過的容器，逐少加入星野酵母拌勻至溶解，蓋上，放在27-28度發酵20-24小時，完成後放雪櫃可保存1-2星期。

工房種

高筋麵粉                        100g
啡糖                                  5g
鹽                                     2g
煉奶                                  5g
蜂蜜                                  5g
水                                    92g
發酵生種                          10g

將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。

吐司食譜參考Kb Luk
高粉                                200g
星野生種                           16g
工房種                             120g
奶                                 80-90g
蜜糖                                  20g
鹽                                       2g
牛油                                  20g
制作程序 :(夏天室溫)

基本發酵                       室溫2小時
翻麵發酵至3倍大       雪櫃約10小時                      
分割發酵                            20分鐘
最後發酵                       75-90分鐘

150度焗15分鐘
200度焗15-20分鐘