Cake au caramel Crumble

食譜 (馬卡龍 & 巴黎名點)


麵糊 :
無鹽牛油 140g，糖粉 140g，蛋 2個，低筋麵粉 140g，泡打粉 2g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和糖粉打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分兩次加入已混合過篩的粉類輕手攪拌均勻。

焦糖醬汁 :
砂糖 40g，粟膠 20g，淡忌廉 50g，無鹽牛油 30g
制作焦糖醬汁 :
在鍋裡放入砂糖和粟膠以中火煮溶，用打蛋器一面混合，一面煮至焦黃色，加入微溫的淡忌廉混合，再加入牛油，煮溶後熄火，放涼。

奶酥 :
無鹽牛油 20g，紅糖 20g ，杏仁粉 20g，低筋麵粉 20g
制作奶酥 :
將全部材料混合成顆粒狀，放冰箱冷凍備用。

組合 : 21cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具
將已完成麵糊倒入模型中，表面淋上焦糖醬汁，用竹籤將醬汁和麵糊整體輕輕混合，在麵糊表面再撒上奶酥，180度焗45-50分鐘至焦黃色。