b-baking square: 2014

2014年12月25日星期四

2014年12月24日星期三

Bailey's Mascarpone Cheese Cream Cake Roll

2014年12月23日星期二

2014年12月13日星期六

Orange & Chocolate Chips Pound Cake

食譜 : 優格甜點廚房

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

無鹽牛油 70g，細砂糖 70g，蛋 1個，低筋麵粉 120g，泡打粉 1小匙，原味乳酪 60g，橙皮蓉 1/2個，橙汁 10g，糖漬橙皮 30g ，朱古力碎 30g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和細砂糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，加入已混合過篩的粉類、原味乳酪，橙皮蓉個，橙汁，糖漬橙皮及朱古力碎輕手攪拌均勻。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

2014年12月3日星期三

Double Fromage

食譜

https://www.youtube.com/watch?v=OnJox3hCHXk&feature=share

2014年12月2日星期二

2014年11月23日星期日

Mini Sponge Cake, Lemon Tart, Raspberry Custard Tart & Chocolate Macaron

Mini Sponge Cake 食譜 :

全蛋 60g

蜂蜜 5g

細砂糖 45g

低筋麵粉 55g

泡打粉 0.5g

淡忌廉 20g

雲呢那油適量

無鹽牛油 40g

做法 :

1) 將全蛋、蜂蜜和細砂糖打起

2) 加入過篩粉類，輕手拌勻

3) 將無鹽牛油和淡忌廉坐熱至牛油溶解

4) 將(3)加入(2)輕手拌勻

5) 放入已預熱170度焗爐焗約10-12分鐘

2014年11月19日星期三

2014年11月16日星期日

Lemon Tart & Mixed Berries Custard Tart

2014年11月12日星期三

牛角酥，亞麻子桂圓鄉村包 & 白吐司

食譜 : (白吐司)

高粉 200g

酵種                                   80g
奶                                       60g
水                                      80g

砂糖 20g
鹽 3g
牛油 15g

食譜 : (亞麻子桂圓鄉村包)

法包粉 100g
高粉 80g
亞麻子粉 20g
工房種 30g
雙酵種 30g
水 150g
砂糖 8g
鹽 3g
黑麥芽 1g
桂圓肉適量

2014年11月9日星期日

排包 & 粟米包

食譜 : (排包)

高粉 200g

雙酵種 40g

工房種 40g

蛋 48g
奶 40g
水 40g

忌廉 16g

煉奶 10g

奶粉 5g

砂糖 20g
鹽 3g
牛油 20g

2014年10月31日星期五

蜂蜜牛奶卷

食譜 :

高粉 200g

雙酵種 40g

工房種 40g
奶 110g

蜂蜜 36g

鹽 3g
牛油 20g

咖啡朱古力粒包

食譜 :

法包粉 200g
工房種 30g
雙酵種 30g
水 20g
牛奶 120g
咖啡粉 4g
砂糖 6g
鹽 3g
朱古力粒適量

2014年10月22日星期三

芝麻法包 & 白吐司

食譜 : (黑芝麻法包)

法包粉                        200g
工房種                          40g
雙酵種                          40g
水 110g
砂糖                               8g
鹽 3g
黑芝麻適量

食譜 : (白吐司)

高粉 200g

酵種                                   80g
奶                                       60g
水                                      80g

砂糖 20g
鹽 3g
牛油 15g

2014年10月18日星期六

紅豆吐司

食譜 :

高粉                 250g
雙酵種 50g
工房種 50g
紅豆茸             100g
水                     150g
鹽                         4g
黑糖                     8g
牛油                   10g

2014年10月15日星期三

軟包

食譜 :

高筋麵粉 200g
工房種 40g
雙酵種 40g
忌廉 10g
蛋 40g
糖 20g
鹽 3g
水 70g
牛油 20g

2014年10月11日星期六

亞麻子吐司

食譜 :

高粉 180g

亞麻子粉                           20g
酵種                                   80g
奶                                       60g
水                                      80g

砂糖 20g
鹽 3g
牛油 15g

2014年10月9日星期四

脆脆朱仔包

食譜 :

法包粉 200g

雙酵種 30g
工房種 30g

水 115g

砂糖 10g
鹽 3g
牛油 15g

2014年10月4日星期六

窩夫

食譜(享用剛出爐的格仔鬆餅) :

材料

水 125ml

即溶酵母粉 1/2小匙

砂糖 20g

蛋 1隻

低筋麵粉 60g

高筋麵粉 60g

鹽 1/2小匙

無鹽奶油 30g

做法

1) 將水倒入調理盆裡，加入即溶酵母粉混合均勻。

2) 加入砂糖和蛋，用打蛋器攪拌均勻。

3) 將低筋麵粉、高筋麵粉和鹽混合過篩至調理盆中。

4) 用打蛋器充分拌勻至無粉粒狀。

5) 接著加入事先隔水加熱融化的奶油液。

6) 用打蛋器至質地滑順。

7) 蓋上保鮮膜，靜置1-1.5小時，待麵糊膨脹至表面有氣泡。

8) 便可用鬆餅機烘烤。

食譜 : (腸仔包)

高筋麵粉                     250g
水 80ml
牛奶 80g
砂糖 25g
鹽 3g
工房種 30g
雙酵種 30g
蛋黃 1pc
無鹽牛油                      25g

食譜 : (椰蓉包)

高筋麵粉                    200g
工房種 40g
雙酵種 40g
奶 100g
蛋 40g
糖 15g
鹽 3g
牛油 12g

椰茸餡 :

椰絲 50g
砂糖 25g
牛油(溶) 15g
蛋 15g

將全部材料攪勻便成。

卡士達布丁

食譜 :

布丁蛋糊

牛奶 500g

全蛋 100g

蛋黃 35g

砂糖 100g

雲尼那條 1/2 條

焦糖

砂糖 50g

水 2Tsp

2014年9月27日星期六

Bagel

食譜 :

高粉 200g

提子雙酵種 80g

水 100g

糖 10g

鹽 3g

2014年9月26日星期五

牛奶布丁

配上自家制紅桑莓醬和紅豆蓉，簡單美味!

食譜 :

淡忌廉 100g

牛奶 200g

糖 20g

魚膠片 3g

2014年9月25日星期四

蜂蜜亞麻子吐司

食譜 :

高粉 180g

亞麻子粉 20g
提子雙酵種 40g

工房種 40g
奶 60g
水 50g

蜂蜜 36g
鹽 3g
牛油 20g

2014年9月24日星期三

黑糖提子包

高筋麵粉 200g ，提子雙酵種 40g ，工房種 40g，水 120g

黑糖 16g ，鹽 3g ，牛油 12g ，提子乾適量

Lemon & Yuzu Pound Cake

食譜 : 果子學校~歐陸點心&磅蛋糕

麵糊 :17cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具

基本麵糊 :
無鹽牛油 100g，細砂糖 100g，蛋 2個(100g)，檸檬皮屑 1/2個，檸檬汁 1湯匙，柚子醬 2湯匙，低筋麵粉 100g ，泡打粉 2/3茶匙

制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油先打軟，加入檸檬皮屑和細砂糖打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分別加入檸檬汁、柚子醬及已混合過篩的粉類拌勻。

170度焗40-45分鐘至焦黃色。 (焗到10-15分鐘左右, 在蛋糕面中間界一刀)

墨西哥包

食譜 :

高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
工房種 30g
雙酵種 30g
奶 50g
蛋 50g
糖 35g
鹽 4g
水 40g
牛油 20g

墨西哥油 : 麵粉 30g ，糖 20g ，牛油 30g ，蛋 30g ，雲呢那油少許

* 可分出半量加入可可粉

訂閱：文章 (Atom)

2014年12月25日 星期四

2014年12月24日 星期三

2014年12月23日 星期二

2014年12月13日 星期六

2014年12月3日 星期三

2014年12月2日 星期二

2014年11月23日 星期日

2014年11月19日 星期三

2014年11月16日 星期日

2014年11月12日 星期三

2014年11月9日 星期日

2014年10月31日 星期五

2014年10月22日 星期三

2014年10月18日 星期六

2014年10月15日 星期三

2014年10月11日 星期六

2014年10月9日 星期四

2014年10月4日 星期六

2014年9月27日 星期六

2014年9月26日 星期五

2014年9月25日 星期四

2014年9月24日 星期三

2014年12月25日星期四

2014年12月24日星期三

2014年12月23日星期二

2014年12月13日星期六

2014年12月3日星期三

2014年12月2日星期二

2014年11月23日星期日

2014年11月19日星期三

2014年11月16日星期日

2014年11月12日星期三

2014年11月9日星期日

2014年10月31日星期五

2014年10月22日星期三

2014年10月18日星期六

2014年10月15日星期三

2014年10月11日星期六

2014年10月9日星期四

2014年10月4日星期六

2014年9月27日星期六

2014年9月26日星期五

2014年9月25日星期四

2014年9月24日星期三