椰絲鳳凰卷

 

今天操作得幾順利，但顏色控制得未夠好添，整完先得呢幾個見得下人。

Chocolate & Cheese Marble Brownies

 

話時話真係未整過Brownies，因為見親啲食譜都係勁牛油又朱古力，簡直肥上加肥，不過睇完加藤千惠本書，好有衝動整咗呢個餅餅，書影得好鬼吸引，但係材料要加埋Cream Cheese真係超級肥喇，整完試少少，味道又幾好喎，不過都係送比人食啫。

食譜 : 18cm x 18cm 正方模

材料

忌廉芝士 225g

砂糖 50g

蛋 2個

牛油　100g

糖粉 100g

朱古力 120g

低筋麵粉 60g

做法

1) 忌廉芝士和砂糖打至軟身，後加入1/3量打散的蛋液混合

2) 另一容器放入牛油加糖粉打至軟身奶白色，分次加入餘下的蛋液攪拌

3) 在(2)中加入已溶解的朱古力拌勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻

4) 把2/3量朱古力麵糊倒入模具均勻抺平，加入(1)。再把剩餘朱古力麵糊散散落落地加入，利用橡皮刮刀抺平成雲石圖案

5) 放入已預熱170度焗爐焗約40-50分鐘

椰蓉雞蛋卷

早兩日去一趟上海街巡視業務，忍唔住手又買多樣玩具。其實好早之前已經想買喇. . . . . .佢就係蛋卷專用圓鐵板(明火)，我同佢玩咗兩朝先至熟少少，整個椰蓉雞蛋卷試試先，但係效果就未夠薄，未有蜂巢種感覺囉。

食譜 : 參考點心制作教程

材料

低筋麵粉　１６０ｇ

泡打粉　８ｇ

椰蓉　３０ｇ

吉士粉　１５ｇ

花奶　１５ｇ

糖　１４０ｇ

雞蛋　２００ｇ（連殼計）

椰漿　２５ｇ

雲呢那香油　１茶匙

油　８０ｇ(我用40g Lard，40g葡萄籽油)

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做法

１）雞蛋和糖打至糖溶

２）將已篩粉類分次加入蛋糖中，邊加邊打透

３）加入椰蓉打勻

４）將椰漿、花奶、雲呢那香油加入

５）最後落豬油充分拌透即成

６）將１茶匙麵糊放入已燒熱蛋卷模，合上約１０秒打開，用圓棒捲成圓筒形即成

Blood Orange Mousse Gateau

 

報告!報告!試味結果

其實都係橙味餅囉，血橙就咁食就好濃好香橙味同好多汁，但做慕士就因為加埋忌廉等材料，橙味已經淡咗，感覺食落都好清新唔會漏，我鍾意囉。

食譜　：參考法國藍帶糕點應用

６寸圓模　

餅邊蛋糕

牛油　１５ｇ

糖霜　１５ｇ

蛋白　１２ｇ

低筋麵粉　１５ｇ

食用色素（紅）　適量

做法　：

１）牛油和糖霜攪滑，分次加入蛋白攪勻，後加低筋麵粉混合，再適量加入色素，調出顏色。

２）倒在膠蓆上，攤開成薄薄一層，畫出紋路，冷藏凝固。

杏仁蛋糕

全蛋　１隻

糖粉　３０ｇ

杏仁粉　３０ｇ

低筋麵粉　１０ｇ

牛油　１０ｇ

蛋白　４０ｇ

砂糖　１５ｇ

做法：

１）蛋白和糖打起

２）全蛋和糖粉打起至奶白色，加入（１）、粉類一起拌勻，後再加入溶化牛油拌至沉身，倒入已凝固之顏色麵糊上，輕手抆平，２００度焗１０－１２分鐘

３）出爐後成所須濶度，圍住模邊

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血橙慕士

砂糖　２５ｇ

水　１０ｇ

蛋黃　２個

血橙汁　７５ｇ

打起忌廉　１００ｇ

君度橙酒　２ｔｅａｓｐｏｏｎ

魚膠片　６ｇ

做法

１）糖和水加熱至１１５度，然後加入已打起之蛋黃裡，打發至奶白色

２）血橙汁稍微加熱，加入已浸水之魚膠片拌勻，待涼

３）將半量橙汁分次加入蛋黃漿拌勻；另一半分次加入忌廉拌勻、然後一齊拌勻

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白朱古力脆脆

白朱古力　４０ｇ

脆脆片　４０ｇ

做法　：　將脆脆片加入已溶白朱力內攪勻

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啫喱面

血橙汁　９０ｇ

砂糖　２０ｇ

魚膠片　４ｇ

做法　：稍微將血橙汁加熱加入已浸之魚膠片攪勻待涼

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組合　：

１）花紋蛋糕圍在模形邊

２）將白朱古力脆脆舖在模形底部雪至脆脆底凝固，上面塗上少許慕士，再放上一片海棉蛋糕

３）倒入血橙慕士，雪至凝固後加啫喱再雪至凝固

豆腐雪芳蛋糕

仲有剩餘物資，整埋夠哂健康豆腐雪芳，味道幾好清清，但係就濕身咗啲。

食譜來自：A Moon

材料

A. 蛋黃3個， 糖20g ，植物油40g ，絹豆腐80g(用匙徹底壓爛)，低糖豆漿40g

B. 蛋白4 個，糖40g

C. 低筋麵粉70g

做法

1. 蛋黃打至淡黃, 座暖水依次把A中的材料加入, 每次均徹底打勻

2. 蛋白加糖打發至幼滑企身

3. 3/4低粉加入"1"中攪勻, 加入1/3蛋白霜fold勻, 1/4粉, 2/3蛋白霜依次fold勻

4. 入模, 碰檯幾次清除氣泡, 入爐170度焗約30分鐘

Green Tea Tofu Pudding

RAIN 的好介紹，今日終於有時間整喇，真係好正喎！

食譜出自: Miss Jubie
材料: (2人份)

抹茶粉---11/2 茶匙, 豆腐---100g, 牛奶---125g,

淡忌廉---50g, 糖--- 25g, 魚膠粉---1 茶匙, 水---3 茶匙

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做法：

1. 將抹茶粉和豆腐 用攪拌器打勻。

2. 水和魚膠粉隔熱水坐熱, 至微暖。

3. 開中火, 將奶 、淡忌廉 、糖煮熱至出煙。　

4. 在碗內放入抹茶豆腐漿, 先加入少許熱奶攪勻, 再將剩餘的奶加入碗內。

5. 將魚膠水加入抹茶豆腐漿, 將混合物過篩2次。

6. 放入雪櫃雪至凝固。

椰汁西米糕