中秋‧快樂

祝大家中秋節快樂!

鳳梨‧小點

 

今次隨了鳳梨卷，仲有粟米和南瓜造型鳳梨酥。

叉子燒餅

又一年喇.....

 

下個月開始又要投入生產月餅喇

椰絲鳳凰卷

 

今天操作得幾順利，但顏色控制得未夠好添，整完先得呢幾個見得下人。

椰蓉雞蛋卷

早兩日去一趟上海街巡視業務，忍唔住手又買多樣玩具。其實好早之前已經想買喇. . . . . .佢就係蛋卷專用圓鐵板(明火)，我同佢玩咗兩朝先至熟少少，整個椰蓉雞蛋卷試試先，但係效果就未夠薄，未有蜂巢種感覺囉。

食譜 : 參考點心制作教程

材料

低筋麵粉　１６０ｇ

泡打粉　８ｇ

椰蓉　３０ｇ

吉士粉　１５ｇ

花奶　１５ｇ

糖　１４０ｇ

雞蛋　２００ｇ（連殼計）

椰漿　２５ｇ

雲呢那香油　１茶匙

油　８０ｇ(我用40g Lard，40g葡萄籽油)

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做法

１）雞蛋和糖打至糖溶

２）將已篩粉類分次加入蛋糖中，邊加邊打透

３）加入椰蓉打勻

４）將椰漿、花奶、雲呢那香油加入

５）最後落豬油充分拌透即成

６）將１茶匙麵糊放入已燒熱蛋卷模，合上約１０秒打開，用圓棒捲成圓筒形即成

售賣月餅餡料的地方

中秋節就快到喇，想DIY月餅餅友，可以諗諗以下材料舖。
新信興
旺角深圳街6號
電話 : 2395 5366

長江食品廠
九龍城城南道47號
電話 : 2383 0511

樂天
旺角白布街18號
電話 : 2385 9442 / 2771 0692

                

自制綠豆蓉餡

綠豆蓉餡
材料 :
開邊綠豆 320克
糖 240克
油 1/2杯
吉士粉/澄麵/椰子粉 2湯匙
水/椰漿/鮮奶 6湯匙
做法 :
1) 先將開邊綠豆浸6小時，隔水後蒸至稔身。
2) 待涼後，將綠豆用攪拌器分次攪成豆蓉。
3) 用糖及油將豆蓉慢慢煮。
4) 吉士粉用6湯匙水開勻後，加入豆蓉內，慢慢煮至杰身便成。
另外獨角仙都有超正食譜

自家制豬肉乾

 

都係整比賽車手食，唔想買街啲，自己整完全無防腐劑，真正【豬肉】乾囉。


食譜 : (為食貓網)
碎豬肉 2磅
調味料 : 魚露 3湯匙 ， 老抽 3湯匙 ，生抽 3湯匙 ，紹興酒 3湯匙 ，糖 1杯
做法 :
1) 將碎豬肉加調味料用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至黏成一團。
2) 將適量的豬肉放在不黏布上，然後放一張保鮮紙在豬肉上，用棍在保鮮紙上搌平約2分厚。
3) 預熱125度，先焗20分鐘；再加熱至180度焗20-30分鐘。

蘿蔔糕 - encore

今日放病假，仔仔話蘿蔔糕勁好食，病都要整。

材料：(參考獨角仙)

鷹粟粉  15 克

粘米粉  75克

蘿白絲  350克

臘腸    20克

臘肉    20克

蝦米   10克


調味：


鹽     4克

砂糖   8 克

雞粉   3 克

清水   210ml

古月粉、麻油少許

生油少許


製法：


1) 先將臘腸、臘肉出水後切粒，蝦米浸軟候用

2) 用生油乾荵起鑊爆香臘味盛起候用

3) 用一大盆將鷹粟粉、粘米粉混合加其中半份清水加調味開勻候用。

4) 蘿白絲用其餘清水煮至熟，加臘味蝦米。滾後倒落開好的粉漿處搞勻，倒進掃了油的糕盆裡，蒸約七十五分鐘便成，糕面可放花及預留臘味或瑤柱。