Blood Orange Mousse Gateau

 

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其實都係橙味餅囉，血橙就咁食就好濃好香橙味同好多汁，但做慕士就因為加埋忌廉等材料，橙味已經淡咗，感覺食落都好清新唔會漏，我鍾意囉。

食譜　：參考法國藍帶糕點應用

６寸圓模　

餅邊蛋糕

牛油　１５ｇ

糖霜　１５ｇ

蛋白　１２ｇ

低筋麵粉　１５ｇ

食用色素（紅）　適量

做法　：

１）牛油和糖霜攪滑，分次加入蛋白攪勻，後加低筋麵粉混合，再適量加入色素，調出顏色。

２）倒在膠蓆上，攤開成薄薄一層，畫出紋路，冷藏凝固。

杏仁蛋糕

全蛋　１隻

糖粉　３０ｇ

杏仁粉　３０ｇ

低筋麵粉　１０ｇ

牛油　１０ｇ

蛋白　４０ｇ

砂糖　１５ｇ

做法：

１）蛋白和糖打起

２）全蛋和糖粉打起至奶白色，加入（１）、粉類一起拌勻，後再加入溶化牛油拌至沉身，倒入已凝固之顏色麵糊上，輕手抆平，２００度焗１０－１２分鐘

３）出爐後成所須濶度，圍住模邊

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血橙慕士

砂糖　２５ｇ

水　１０ｇ

蛋黃　２個

血橙汁　７５ｇ

打起忌廉　１００ｇ

君度橙酒　２ｔｅａｓｐｏｏｎ

魚膠片　６ｇ

做法

１）糖和水加熱至１１５度，然後加入已打起之蛋黃裡，打發至奶白色

２）血橙汁稍微加熱，加入已浸水之魚膠片拌勻，待涼

３）將半量橙汁分次加入蛋黃漿拌勻；另一半分次加入忌廉拌勻、然後一齊拌勻

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白朱古力脆脆

白朱古力　４０ｇ

脆脆片　４０ｇ

做法　：　將脆脆片加入已溶白朱力內攪勻

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啫喱面

血橙汁　９０ｇ

砂糖　２０ｇ

魚膠片　４ｇ

做法　：稍微將血橙汁加熱加入已浸之魚膠片攪勻待涼

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組合　：

１）花紋蛋糕圍在模形邊

２）將白朱古力脆脆舖在模形底部雪至脆脆底凝固，上面塗上少許慕士，再放上一片海棉蛋糕

３）倒入血橙慕士，雪至凝固後加啫喱再雪至凝固