粟米芝士麵包 (17小時)

 

 

家裡有一大舊由荷蘭帶來的芝士，整包就最好喇!

買咗新麵包模終於剪綵，1斤份量可以整到兩條，細細片啱我呀。

用新爐焗包，色水好均勻，就係我想要的效果呀!

芝士火腿麵包 (17小時)

 

同上次份量一樣，今次頂唔到角，雖然都係軟熟，但質地好粗咁，唔滿意呀!!

食譜

Pain De mie

 

呢排真係好忙無時間，亞賽車手放暑假仲周身唔得閒，整包都要在晚間進行，好想整好耐冇整蛋糕呀！

鳳梨．麵包

 

睇咗E小姐介紹呢個龐多米，材料簡單，又唔洗嘜種物種，隨時可以開工隻，趁放假一於試整下又順便清埋啲鳳梨果醬

嘩！麵包好軟熟呀，真係好得，其實唔加果醬仲正，呢個一定要安歌呀

材料份量
A). 高筋粉 400g / 砂糖 32g / 鹽 7g / 奶粉 16g

B). 冰水 260g

C). 新鮮酵母 12g

D). 白油 20g / 牛油 20g

1). 將A材料拌勻

2). 將B的冰水2/3份量加入A材料拌勻

3). 將餘下的冰水加入混合,再將新鮮酵母弄碎混合加入搓成麵團

4). 加入牛油和白油搓成薄膜

5). 蓋上保鮮紙發酵60分鐘

6). 反面後再發酵30分鐘

7). 分割後靜置15分鐘

8). 造型後最後發酵45-55分鐘至七成滿

9). 入爐200度焗約35-40分鐘
原作者的制作流程可參考王傳仁老師

黑芝麻麵包 (直接法)

 

今次整山型吐司，比較上色，好過頂角。同事話好香芝麻味，好軟熟添。

食譜

無花果合桃裸麥包 (湯種)

 

B記買咗個麵包標籤玩下，不過呢個係錯誤示範，攪到啲顏色化晒。

黑芝麻麵包 (直接法)

某日在圖書館打書釘，比我搵到西川功晃《麵包烘焙教科書》，因為周圍都買唔到。書內大多都係歐式麵包，好鬼吸引，不過睇完有好多都未必會整到喇。

有機會會整到的都係呢個吐司，普遍做法都係全部搓勻成灰黑顏色，但作者做法係將黑芝麻粉大致搓勻就得，完成後會呈現出雲石紋，最重要係咁樣芝麻香味會突出啲，見佢講到咁正，梗係試試啦。

搓呢個麵糰真難纏呀，食譜中水份量多到嚇一跳，基本上佢唔可以叫麵，係漿與之間質地，一半用S桿，一半用手搓，焗完效果又幾好，幾軟熟。

食譜 : (12兩吐司模一條)

西川功晃 - 《麵包烘焙教科書》

高筋麵粉 260g

低筋麵粉 70g

鹽 3g

速溶酵母 5g

奶粉 6g

三溫糖 25g

牛奶 50g

水 215g

牛油 20g

黑芝麻粉 5Tbsp



做法 :

1) 除牛油和黑芝麻粉外，將其餘材料先搓勻。

2) 加入牛油搓至有薄膜，跟住加入黑芝麻粉大致搓勻便可放落盆發酵。

3) 先發酵30分鐘。

4) 翻麵，用膠刮把麵糰將外圍黏起，拉往中央，使麵團排氣，繼續發酵多30分鐘。

5) 排氣，分割麵糰成3份，鬆弛10分鐘。

6) 捲成3卷，入模。

7) 發酵至9成滿上蓋，約25分鐘。

8) 200度焗約35分鐘。



令外我參考http://hk.myblog.yahoo.com/green_calyx/article?mid=1917&new=1

一包幾味

 

一個湯種包底，整了四口味，有咖啡椰絲包、肉鬆包、腿蛋包同芝士包，港式味道，但係又多人接受呀!

柑桔麵包 (17小時)

 

呢排個打蛋器實在太操勞喇，成日夾梗用對S桿打麵糰，都咪話唔傷。每次整17小時包包，好彩多得佢幫手打一半，跟住自己落手搓，唔係真係幾難攪，因為都幾黏手下。

發覺佢有啲怪聲喇，唔通要換. . . . . . .

食譜 : 獨角仙的烘焙歷程

中種 :

高筋麵粉 210g

水120g

即溶酵母 3g

鹽 3g

奶粉 6g

做法 : 將全部材料搓勻放盆內用保鮮紙封好，放雪櫃17小時

主麵糰 :

高筋麵粉 90g

奶粉 9g

鹽 3g

即溶酵母 2g

水 45g

蛋 27g

柑桔果醬 55g

牛油 24g

做法 :

1) 除牛油外，其餘材料先搓勻

2) 將中種麵糰切細加入搓勻

3) 將牛油加入搓至有薄膜，放盆封保鮮紙

4) 第一次發酵30分鐘

5) 分割成3份，滾圓，鬆弛20分鐘

6) 造型，入模，最後發酵約45分鐘

7) 入爐，190度焗約30-35分鐘

楓糖栗子麵包(17小時)

 

食譜 (獨角仙的烘焙歷程)

中種 :

高筋麵粉 210g

水120g

即溶酵母 3g

鹽 3g

奶粉 6g

做法 : 將全部材料搓勻放盆內用保鮮紙封好，放雪櫃17小時

主麵糰 :

高筋麵粉 90g

奶粉 9g

鹽 3g

即溶酵母 2g

楓糖 54g

蛋 27g

栗子蓉 75g

熟栗子粒 150g

牛油 24g

做法 :

1) 除牛油和栗子粒外，其餘材料先搓勻

2) 將中種麵糰切細加入搓勻

3) 將牛油加入搓至有薄膜，最後加入熟栗子粒大致搓勻，放盆封保鮮紙

4) 第一次發酵30分鐘

5) 分割成3份，滾圓，鬆弛20分鐘

6) 造型，入模，最後發酵約45分鐘

7) 入爐，190度焗約30-35分鐘

湯種芝士火腿麵包(湯種)

 

今次份量係做唔到頂角，因為我想加啲巴馬臣芝士碎在包面上焗。

嘩!好香芝士味，好引人呀!

芝士火腿麵包(17小時)

唔洗嘔泡咁誇張，我要頂角就夠喇!原來真係頂開又頂

 

 

湯種包包雖然真係好軟熟，但係食過17小時包包後，相比起來17小時質感真係好啲喎。

食譜(獨角仙的烘焙歷程)

中種 :

高筋麵粉 210g

水120g

即溶酵母 3g

鹽 3g

奶粉 6g

做法 : 將全部材料搓勻放盆內用保鮮紙封好，放雪櫃17小時

主麵糰 :

高筋麵粉 90g

鹽 3g

即溶酵母 2g

糖 30g

水 87g

牛油 24g

做法 :

1) 除牛油外，其餘材料先搓勻

2) 將中種麵糰切細加入搓勻

3) 將牛油加入搓至有薄膜，放盆封保鮮紙

4) 第一次發酵30分鐘

5) 分割成3份，滾圓，鬆弛20分鐘

6) 造型，入模，最後發酵約45分鐘

7) 入爐，190度焗約30-35分鐘

芝士火腿麵包(湯種)

睇落係一條無咩特別方包，其實同佢影相真係變化唔大，都係一舊咁。

 

上次食完e小姐呢款包包，令我好回味呀。整返條湯種吃下先，切開第一片，啲餡料走埋一堆，到第二片又無咩餡，真係唔係好明點解會係咁。

提子麵包(湯種)

 

今次加多咗麵粉，結果都係頂唔到。我就真係頂你唔住，嘜得你咁難. . . . . . . . . . . . . . . .頂。

頂. . .仲差少少 - 伯爵茶麵包(湯種)

 

揀咗湯種伯爵茶包包試做頂角吐司，仲未做到平面方角添，下次聽e小姐講將麵糰重量加至600g先得。

咖啡麵包(湯種)

 

咖啡味始終最受家人歡迎!

士多啤梨果醬麵包(湯種)

 

今次係想試下用唔同果醬，睇下咩味道同咩效果。

梗係睇睇雪櫃有咩料先啦，有士多啤梨、橙同紅桑子。試咗士多啤梨，焗完唔覺有士多啤梨味喎，不過好輕身好軟熟呀。

今日真係大整蠱喇，樓上樓下都裝修，係咪夾定先，鬼死咁嘈。呢次慘喇，收夜無得，人都顛呀。

逼於無耐起身，整下麵包囉。

柚子麵包(17小時)

獨角仙17小時的柚子包包，自己好喜愛吃蜜餞果皮，所以多加了橙皮乾。

食譜

燕麥方包

又係健康包包，效果係意想不到的軟熟啊!

食譜(獨角仙)

Onion Rye Bread

 

整得最多次包包，少油少糖夠健康呀。