黑芝麻麵包 (直接法)

某日在圖書館打書釘，比我搵到西川功晃《麵包烘焙教科書》，因為周圍都買唔到。書內大多都係歐式麵包，好鬼吸引，不過睇完有好多都未必會整到喇。

有機會會整到的都係呢個吐司，普遍做法都係全部搓勻成灰黑顏色，但作者做法係將黑芝麻粉大致搓勻就得，完成後會呈現出雲石紋，最重要係咁樣芝麻香味會突出啲，見佢講到咁正，梗係試試啦。

搓呢個麵糰真難纏呀，食譜中水份量多到嚇一跳，基本上佢唔可以叫麵，係漿與之間質地，一半用S桿，一半用手搓，焗完效果又幾好，幾軟熟。

食譜 : (12兩吐司模一條)

西川功晃 - 《麵包烘焙教科書》

高筋麵粉 260g

低筋麵粉 70g

鹽 3g

速溶酵母 5g

奶粉 6g

三溫糖 25g

牛奶 50g

水 215g

牛油 20g

黑芝麻粉 5Tbsp



做法 :

1) 除牛油和黑芝麻粉外，將其餘材料先搓勻。

2) 加入牛油搓至有薄膜，跟住加入黑芝麻粉大致搓勻便可放落盆發酵。

3) 先發酵30分鐘。

4) 翻麵，用膠刮把麵糰將外圍黏起，拉往中央，使麵團排氣，繼續發酵多30分鐘。

5) 排氣，分割麵糰成3份，鬆弛10分鐘。

6) 捲成3卷，入模。

7) 發酵至9成滿上蓋，約25分鐘。

8) 200度焗約35分鐘。



令外我參考http://hk.myblog.yahoo.com/green_calyx/article?mid=1917&new=1