食譜 (獨角仙的烘焙歷程)
中種 :
高筋麵粉 210g
水120g
即溶酵母 3g
鹽 3g
奶粉 6g
做法 : 將全部材料搓勻放盆內用保鮮紙封好，放雪櫃17小時
主麵糰 :
高筋麵粉 90g
奶粉 9g
鹽 3g
即溶酵母 2g
楓糖 54g
蛋 27g
栗子蓉 75g
熟栗子粒 150g
牛油 24g
做法 :
1) 除牛油和栗子粒外，其餘材料先搓勻
2) 將中種麵糰切細加入搓勻
3) 將牛油加入搓至有薄膜，最後加入熟栗子粒大致搓勻，放盆封保鮮紙
4) 第一次發酵30分鐘
5) 分割成3份，滾圓，鬆弛20分鐘
6) 造型，入模，最後發酵約45分鐘
7) 入爐，190度焗約30-35分鐘
我仲唔係第一！！！
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 09:35:00]比個叻你啦!
楓糖加栗子，呢個配搭好正咁呀～
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:01:00]好佩服獨角仙可以mix & match得咁正!
你係咪用罐頭栗子架？好正咁呀！最鐘意食栗子呢！
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:04:00]我用罐頭栗子，都食到有栗子味，好正!
楓糖和栗子就咁炒嚟食都可能好好食…係咪新鮮栗子，好似新鮮栗子先有栗子味。
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:05:00]我用罐頭栗子，都食到有栗子味，好正!
你愛上了17小時的包包喎﹗一定好軟熟。
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:06:00]17小時真係好正，你都試整啦!
b女, 又有好味麵包吃啦!! 還是我最愛吃的栗子, 正呀!!
回覆刪除& b女, 我有一個問題想問吓呀!! 唔知點解我近來做的吐司只向橫發展, 不懂向上升, 星期六 & 昨日做的兩個吐司都是這樣, 是否依士已沒有效力, 還是我搓得不夠呢??
thx!!
[版主回覆05/14/2008 10:25:00]個包真係好正呀!
係最後落咗模先係咁，定係第一次發酵先向橫呢，佢會發展即係依士重有效喎，焗完包包效果係點!
回覆刪除http://hk.myblog.yahoo.com/ zxcvb1007
有空請去看看:
hee, 小雞誤以為是合桃包包...真大意~ 栗子包好特別啊, 加上maple syrup的味道...想一下也覺得好奇妙~ b女好厲害啊, 想到這美好的組合
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:29:00]唔係我諗，係獨角仙諗到呢個咁正組合
近日子你愛上了包包呢
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:31:00]係呀!做包包好大滿足感!
你係手搓定機搓架? 好軟熟哦
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:35:00]我冇KA幫手，最初我會用S桿，打到混合晒跟住用手搓咋
Very good~好成功丫﹗
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 10:36:00]17小時包包萬歲
17小時包包係咪好濕?我早幾日整過就咁手搓好黏手呀, 結果冇加晒D水, 仲係咁加粉都仲係好黏 我的17小時吐司
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 21:00:00]17小時包包好黏下，雖然難搓，但真係好正呀!
好嘢, 又有人迷咗17小時
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 21:02:00]軏食越咀刁呀!
咁黏搓倒薄膜嗎?
回覆刪除[版主回覆05/20/2008 11:03:00]搓到呀!
有咩技巧?要搓幾耐?
回覆刪除如果全程手搓ok嗎? 定話開頭一定要機搓?
中種濕唔濕?
[版主回覆05/22/2008 00:00:00]中種唔濕呀. . . .我都試過全程用手搓，無咩技巧，都係搓包手勢，大約搓20分鐘到。已家懶開頭用對S桿打，到混合晒之後就用手搓。
你整得都幾好!
唔好意思，我睇唔明白獨角仙的食譜，你可唔可以話個份量比我知呢？
回覆刪除獨角仙的食譜份量都是（%），咁點計算出正確份量？
謝謝你幫忙
[版主回覆05/26/2008 23:03:00]份量計算方法係將麵粉重量成(%)
例如我用300g麵粉乘(%)
獨角仙計算 方法 ，唔明去睇下!