某日在圖書館打書釘，比我搵到西川功晃《麵包烘焙教科書》，因為周圍都買唔到。書內大多都係歐式麵包，好鬼吸引，不過睇完有好多都未必會整到喇。
有機會會整到的都係呢個吐司，普遍做法都係全部搓勻成灰黑顏色，但作者做法係將黑芝麻粉大致搓勻就得，完成後會呈現出雲石紋，最重要係咁樣芝麻香味會突出啲，見佢講到咁正，梗係試試啦。
搓呢個麵糰真難纏呀，食譜中水份量多到嚇一跳，基本上佢唔可以叫麵，係漿與之間質地，一半用S桿，一半用手搓，焗完效果又幾好，幾軟熟。
食譜 : (12兩吐司模一條)
西川功晃 - 《麵包烘焙教科書》
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 70g
鹽 3g
速溶酵母 5g
奶粉 6g
三溫糖 25g
牛奶 50g
水 215g
牛油 20g
黑芝麻粉 5Tbsp
做法 :
1) 除牛油和黑芝麻粉外，將其餘材料先搓勻。
2) 加入牛油搓至有薄膜，跟住加入黑芝麻粉大致搓勻便可放落盆發酵。
3) 先發酵30分鐘。
4) 翻麵，用膠刮把麵糰將外圍黏起，拉往中央，使麵團排氣，繼續發酵多30分鐘。
5) 排氣，分割麵糰成3份，鬆弛10分鐘。
6) 捲成3卷，入模。
7) 發酵至9成滿上蓋，約25分鐘。
8) 200度焗約35分鐘。
令外我參考http://hk.myblog.yahoo.com/green_calyx/article?mid=1917&new=1
