Walnut & Raisin Campagne

 

初試太田幸子~自製天然酵母作麵包的鄉村包，但我改用法國種，割包未夠深，還要多嘗試多練習，又有藉口添置工具。

食譜 :

法國種 : 法包粉 100g，鹽 2g，水 100g，發酵生種 10g
將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。


法包粉                        200g
法國種                          80g
水                               120g
蜂蜜                               8g
鹽                                  3g
核桃                            適量
提子乾                         適量

星野酵母。工房種。吐司。

有星野生種就可試試工房種，開始複雜少少，做包要多練習才會進步呀!


食譜參考天然酵母麵包的技術教本

發酵生種

星野天然酵母                50g
溫水(26-27度)              100g

將溫水倒入已消毒過的容器，逐少加入星野酵母拌勻至溶解，蓋上，放在27-28度發酵20-24小時，完成後放雪櫃可保存1-2星期。

工房種

高筋麵粉                        100g
啡糖                                  5g
鹽                                     2g
煉奶                                  5g
蜂蜜                                  5g
水                                    92g
發酵生種                          10g

將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。

吐司食譜參考Kb Luk
高粉                                200g
星野生種                           16g
工房種                             120g
奶                                 80-90g
蜜糖                                  20g
鹽                                       2g
牛油                                  20g
制作程序 :(夏天室溫)

基本發酵                       室溫2小時
翻麵發酵至3倍大       雪櫃約10小時                      
分割發酵                            20分鐘
最後發酵                       75-90分鐘

150度焗15分鐘
200度焗15-20分鐘

Apple Crumble

最近好愛的甜品!

食譜:

蘋果餡: 青蘋果3個 , 牛油30g , 黃砂糖40g , 提子乾(隨意)

    金寶: 黃砂糖25g , 牛油25g , 低筋麵粉50g

做法:

1. 凍牛油切粒

2. 牛油粒 、糖和低筋麵粉混合，用指尖將牛油快手磋成粒狀雪凍

3. 蘋果去皮切粒加入糖及牛油以細火煮至焦糖色

4. 蘋果餡放入焗杯內，再舖上金寶 , 放入已預熱的焗爐180度焗至金黃色便可。

星野酵母。山型吐司。

初試星野酵母。

食譜 : (450g吐司模)

高筋麵粉                    300g
星野生種                      27g
水                                170g
砂糖                              15g
鹽                                    4g
奶粉                              15g
牛油                              18g


制作程序 :(夏天室溫)

基本發酵                       2小時
翻麵發酵至3倍大          6小時
分割發酵                      20分鐘
最後發酵                 75-90分鐘
烘焙溫度                        190度                        
烘烤時間                 35-40分鐘

Pain De Mie

超軟熟的吐司。

食譜 : (王傅仁老師的天然、無添加的手作麵包)

材料 :

高筋麵粉                  500g
砂糖                          80g
鹽                               9g
奶粉                          20g
水                            325g
乾酵母                         5g
牛油                          50g


制作程序 :

基本發酵                    50分鐘
翻麵發酵                    20分鐘
分割發酵                    15分鐘
最後發酵                    45-55分鐘
烘焙溫度                    190度                        
烘烤時間                    35-40分鐘

Sesame Bagel

第一次做貝果，造型要改善呀!

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋)

高筋麵粉                   250g
水                              150ml
砂糖                             15g
鹽                                   3g
乾酵母                           3g
黑芝麻                         25g                         

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘
烘焙溫度                      180度                        
烘烤時間               15-20分鐘