無花果曲奇

 

有一整個星期無開爐喇，試下用無花果乾整咗呢個超簡單曲奇。

Linzer Tart

 

近排返中更，朝早送咗賽車手返學，真係多咗時間整下手作仔，呢個好啱下午茶時間享用餅點，香脆榛子酥餅夾上紅莓果醬，正呀！

Cream Cheese Chiffon

食譜　：超Q潤戚風－－２０ｃｍ模

蛋黃　４個

糖　８０ｇ

沙拉油　８０ｃｃ

低筋麵粉　１６０ｇ

鹽　１／４小匙

忌廉芝士　２００ｇ

牛奶　２００ｃｃ

蛋白　７個

糖　６０ｇ

１７０度焗５０分鐘

大熱鳳梨卷

 

跟跟潮流整咗鳳梨卷，但係我唧得啲坑紋唔夠深。
食譜：
Pastry 皮 :
220 g flour 面粉
130 g butter 牛油
30 g icing sugar 糖霜
1 egg yolk 蛋黄
1 tsp vanilla essence

1. Cream the butter (room temp), sugar and egg yolk till smooth
糖霜,牛油,蛋黄用手弄滑
2. add flour and vanilla essence
加入面粉, vanilla essence, 用手弄到好像曲奇dough
3. mix till all combined, NO NEED TO REFRIGERATE
可入模做皮，不用放雪柜

餡:

用熟菠萝,刨成一条条碎线，揸汁不要，放肉在窝中炒,加一支玉桂，冰糖至没水,大概要二，三小时..不停搞。。放凉。。。做波形，放在皮上,卷好，切去多佘皮,放上有黄色色素的蛋王汁，烤三十分中，180度...

http://mommydearestscradle.blogspot.com/2007_01_01_archive.html

椰絲鳳凰卷

 

今天操作得幾順利，但顏色控制得未夠好添，整完先得呢幾個見得下人。

Chocolate & Cheese Marble Brownies

 

話時話真係未整過Brownies，因為見親啲食譜都係勁牛油又朱古力，簡直肥上加肥，不過睇完加藤千惠本書，好有衝動整咗呢個餅餅，書影得好鬼吸引，但係材料要加埋Cream Cheese真係超級肥喇，整完試少少，味道又幾好喎，不過都係送比人食啫。

食譜 : 18cm x 18cm 正方模

材料

忌廉芝士 225g

砂糖 50g

蛋 2個

牛油　100g

糖粉 100g

朱古力 120g

低筋麵粉 60g

做法

1) 忌廉芝士和砂糖打至軟身，後加入1/3量打散的蛋液混合

2) 另一容器放入牛油加糖粉打至軟身奶白色，分次加入餘下的蛋液攪拌

3) 在(2)中加入已溶解的朱古力拌勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻

4) 把2/3量朱古力麵糊倒入模具均勻抺平，加入(1)。再把剩餘朱古力麵糊散散落落地加入，利用橡皮刮刀抺平成雲石圖案

5) 放入已預熱170度焗爐焗約40-50分鐘

椰蓉雞蛋卷

早兩日去一趟上海街巡視業務，忍唔住手又買多樣玩具。其實好早之前已經想買喇. . . . . .佢就係蛋卷專用圓鐵板(明火)，我同佢玩咗兩朝先至熟少少，整個椰蓉雞蛋卷試試先，但係效果就未夠薄，未有蜂巢種感覺囉。

食譜 : 參考點心制作教程

材料

低筋麵粉　１６０ｇ

泡打粉　８ｇ

椰蓉　３０ｇ

吉士粉　１５ｇ

花奶　１５ｇ

糖　１４０ｇ

雞蛋　２００ｇ（連殼計）

椰漿　２５ｇ

雲呢那香油　１茶匙

油　８０ｇ(我用40g Lard，40g葡萄籽油)

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做法

１）雞蛋和糖打至糖溶

２）將已篩粉類分次加入蛋糖中，邊加邊打透

３）加入椰蓉打勻

４）將椰漿、花奶、雲呢那香油加入

５）最後落豬油充分拌透即成

６）將１茶匙麵糊放入已燒熱蛋卷模，合上約１０秒打開，用圓棒捲成圓筒形即成

Blood Orange Mousse Gateau

 

報告!報告!試味結果

其實都係橙味餅囉，血橙就咁食就好濃好香橙味同好多汁，但做慕士就因為加埋忌廉等材料，橙味已經淡咗，感覺食落都好清新唔會漏，我鍾意囉。

食譜　：參考法國藍帶糕點應用

６寸圓模　

餅邊蛋糕

牛油　１５ｇ

糖霜　１５ｇ

蛋白　１２ｇ

低筋麵粉　１５ｇ

食用色素（紅）　適量

做法　：

１）牛油和糖霜攪滑，分次加入蛋白攪勻，後加低筋麵粉混合，再適量加入色素，調出顏色。

２）倒在膠蓆上，攤開成薄薄一層，畫出紋路，冷藏凝固。

杏仁蛋糕

全蛋　１隻

糖粉　３０ｇ

杏仁粉　３０ｇ

低筋麵粉　１０ｇ

牛油　１０ｇ

蛋白　４０ｇ

砂糖　１５ｇ

做法：

１）蛋白和糖打起

２）全蛋和糖粉打起至奶白色，加入（１）、粉類一起拌勻，後再加入溶化牛油拌至沉身，倒入已凝固之顏色麵糊上，輕手抆平，２００度焗１０－１２分鐘

３）出爐後成所須濶度，圍住模邊

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血橙慕士

砂糖　２５ｇ

水　１０ｇ

蛋黃　２個

血橙汁　７５ｇ

打起忌廉　１００ｇ

君度橙酒　２ｔｅａｓｐｏｏｎ

魚膠片　６ｇ

做法

１）糖和水加熱至１１５度，然後加入已打起之蛋黃裡，打發至奶白色

２）血橙汁稍微加熱，加入已浸水之魚膠片拌勻，待涼

３）將半量橙汁分次加入蛋黃漿拌勻；另一半分次加入忌廉拌勻、然後一齊拌勻

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白朱古力脆脆

白朱古力　４０ｇ

脆脆片　４０ｇ

做法　：　將脆脆片加入已溶白朱力內攪勻

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啫喱面

血橙汁　９０ｇ

砂糖　２０ｇ

魚膠片　４ｇ

做法　：稍微將血橙汁加熱加入已浸之魚膠片攪勻待涼

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組合　：

１）花紋蛋糕圍在模形邊

２）將白朱古力脆脆舖在模形底部雪至脆脆底凝固，上面塗上少許慕士，再放上一片海棉蛋糕

３）倒入血橙慕士，雪至凝固後加啫喱再雪至凝固