Pain De Mie

超軟熟的吐司。

食譜 : (王傅仁老師的天然、無添加的手作麵包)

材料 :

高筋麵粉                  500g
砂糖                          80g
鹽                               9g
奶粉                          20g
水                            325g
乾酵母                         5g
牛油                          50g


制作程序 :

基本發酵                    50分鐘
翻麵發酵                    20分鐘
分割發酵                    15分鐘
最後發酵                    45-55分鐘
烘焙溫度                    190度                        
烘烤時間                    35-40分鐘

Sesame Bagel

第一次做貝果，造型要改善呀!

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋)

高筋麵粉                   250g
水                              150ml
砂糖                             15g
鹽                                   3g
乾酵母                           3g
黑芝麻                         25g                         

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘
烘焙溫度                      180度                        
烘烤時間               15-20分鐘

Pineapple Tart

賽車手考試，放了四日假，弄些簡單的下午小點。

17-hour White Toast

好久沒有整麵包了，要由基本開始。

Cake au caramel Crumble

食譜 (馬卡龍 & 巴黎名點)


麵糊 :
無鹽牛油 140g，糖粉 140g，蛋 2個，低筋麵粉 140g，泡打粉 2g
制作磅蛋糕麵糊 :
將室溫牛油和糖粉打至泛白的程度，蛋打散分數次加入打勻，分兩次加入已混合過篩的粉類輕手攪拌均勻。

焦糖醬汁 :
砂糖 40g，粟膠 20g，淡忌廉 50g，無鹽牛油 30g
制作焦糖醬汁 :
在鍋裡放入砂糖和粟膠以中火煮溶，用打蛋器一面混合，一面煮至焦黃色，加入微溫的淡忌廉混合，再加入牛油，煮溶後熄火，放涼。

奶酥 :
無鹽牛油 20g，紅糖 20g ，杏仁粉 20g，低筋麵粉 20g
制作奶酥 :
將全部材料混合成顆粒狀，放冰箱冷凍備用。

組合 : 21cm X 8cm X 6cm的磅蛋糕模具
將已完成麵糊倒入模型中，表面淋上焦糖醬汁，用竹籤將醬汁和麵糊整體輕輕混合，在麵糊表面再撒上奶酥，180度焗45-50分鐘至焦黃色。

Cheese Bacon & Sausage Bread Roll

清理雪櫃剩餘物資，有隔夜麵包、腸仔和煙肉。

將麵包轆平，用兩片麵包卷入腸仔成麵包卷，再將煙肉包著麵包卷，上面放上mozzarella Cheese 和 parmesan Cheese，180度焗至金黃色。

Palmiers

今日是真正的放假，不用送飯到學校給賽車手，不用接放學，可以轆些酥皮，Hea了半天。