Pineapple Cream Roll Cake

食譜是跟Reko的《巧手蛋糕》一書。

Coffee Roll Cake

食譜(蛋糕卷 A to Z) :

麵糊材料: (34cm x 24cm模具)

蛋黃 3個，砂糖A30g，蛋白3個，砂糖B40g，低筋麵粉70g，咖啡粉3g，熱水5g，糖粉適量

做法:

1) 蛋黃和砂糖A打至發白。
2) 蛋白打起後砂糖B分3次加入打至挺身。
3) 將(1)加入(2)輕手拌勻後加入已篩麵粉拌勻。
4) 將麵糊分成2份，其中一份加入用熱水溶掉的咖啡液拌勻。
5) 將兩種麵糊分別裝上頭附有1cm圓形花咀的擠花袋，梅花間竹式橫向擠在模具上，再將糖粉撤在麵糊上。
6) 放入已預熱焗爐，190度烘烤12-15分鐘。

內餡材料:

忌廉150g，砂糖15g，咖啡酒10g，咖啡粉2g，熱水10g 

Raisin Scones

Assorted Butter Cookies

Coffee & Almond Cookies

材料 :

(1) 咖啡粉 3 tsp   牛奶 1Tsp     

(2) 無鹽牛油 60g  黃沙糖 50g

(3) 麵粉 120g  泡打粉1/4tsp

(4) 杏仁粒30g 

 做法 :  

1) 將(1)攪拌均勻備用

2) 牛油軟化後和糖打發均勻加入(1)

3) 篩入(3)，用橡皮刀稍微拌勻便加入(4)

4) 將麵糰放落保鮮紙，搌成圓條形，冷藏2小時後切片

5) 放入焗爐180度焗15分鐘

Orange Sables Cookies

材料

無鹽牛油 110g, 糖粉 50g, 蛋液 15g, 鹽1/4茶匙, 低筋麵粉 160g, 橙皮蓉 1個

做法

1) 將牛油和糖粉混合均勻，加入其他已過篩好的粉類到牛油糖粉糊裡。

2) 用手搓成沙粒狀。

3) 加入蛋液和橙皮蓉，做成麵團。

4) 揉搓成圓條形，冷藏2小時後在麵團上掃上蛋白，接著滾黏上砂糖。

5) 切片後用180度焗約15分鐘。

Chocolate Lava Cake

情人節晚上的甜品，未切開已經流了出來。

食譜 (Chocolate Enigma 朱古力迷)

外層朱古力蛋糕:

黑朱古力(溶)                    100g
牛油(室溫至軟身)            100g
砂糖                                    30g
蛋                                         2pc
低筋麵粉                            80g
泡打粉                                   2g

朱古力軟心:

淡忌廉                                50g
牛奶                                    40g
砂糖                                    25g
黑朱古力                          100g
牛油(室溫至軟身)             25g

做法 :
1) 將溶牛油薄薄地塗於錫紙杯內。
2) 黑朱古力於熱水上座溶，輕輕將軟牛油拌入，將砂糖及蛋拌勻，至所有砂糖溶掉，分數次加入拌勻，最後將麵粉和泡打粉加入。
3) 將朱古力蛋糕擠在錫紙杯內，由底部開始沿邊擠上，中間擠入朱古力軟心，最後擠上朱古力蛋糕封口。
4) 以180度焗約8-10分鐘，出爐後將蛋糕倒轉於碟上。


朱古力軟心做法 : 將淡忌廉加牛奶煮滾然後離火，這時加入砂糖拌勻至溶，隨即倒進朱古力內，然後慢慢拌至完全溶掉，加入軟牛油拌勻。