Brownie

食譜 : (6寸方型模具)

可可粉                20g
無鹽牛油           110g(室溫放軟)
砂糖                    90g 
蛋                         2pc                
低筋麵粉             40g
黑朱古力           100g(隔熱水座融成液化)
橙皮蓉               1/2pc
橙酒                    1Tsp

做法 :

1) 牛油、砂糖和橙皮蓉打至混合
2)  蛋分數次加入攪勻
3) 再加入融化朱古力拌勻
4) 將麵粉和可可粉倒入麵糊裡拌勻
5) 倒入模具中，放進已預熱180度烤箱烤約20分鐘，直到中心點不沾麵糊。              

Florentins

焦糖杏仁脆餅

食譜 : (20cm方形模具)

牛油                90g

糖粉                40g

蛋汁                20g

低筋麵粉       110g

高筋麵粉         30g

餡料 :

砂糖                70g

忌廉                30g

粟膠                25g

蜜糖                25g

牛油                40g

杏仁片            70g

做法 :

1) 將牛油和糖粉攪拌混合成乳脂狀，分兩次加入蛋汁混合。

2) 將粉類加入，用橡皮刮刀邊切邊大致混合，用保鮮紙包好放雪櫃雪1小時。

3) 用麵棍搌成20cm x 20cm。

4) 把(3)填入模具，用叉子叉孔，放入已預熱180度烤箱烤約15分鐘。

5) 將餡料的砂糖、忌廉、粟膠和蜜糖放入鍋，用中火煮至淡茶色就加入牛油，熄火。

6) 加入杏仁片攪勻。

7) 迅速把(6)倒入(4)的上面舖平，再放入180度的烤箱烤約20分鐘至金黃色。

Orange & Chocolate Chips Cookies

食譜 :

無鹽牛油            75g

砂糖                    30g

蛋液                    20g

低筋麵粉            110g

泡打粉                1/4茶匙

橙皮蓉                1/2個

朱古力粒            30g

做法 :

1) 牛油打至軟，分2次加入砂糖和橙皮蓉打至發白。

2) 蛋液分3次加入打勻。

3) 把已篩粉類和朱古力粒加入，並用膠刮拌勻。

4) 把麵糰放入長型盤內舖平，放入雪櫃雪至硬身。

5) 取出切成長條型，170度焗約12-15分鐘至金黃色。

木糠布甸

食譜 :  (可做6小杯)

馬利餅        110g

淡忌廉        130g

煉奶             25g

雲呢那條    1/4條

Raisin Danish

香港Style麵包，自己超愛的一款包包，罪惡但美味。

學了幾年，還是第一次在家碌酥皮包，造型可以再好些。

Key Lime Pie

美國Style甜品，整半份材料都可做一個7寸批

Eric Lanlard's Key Lime Pie Ingredients

350g	Digestive biscuits crushed into crumbs
125g	Unsalted Butter plus extra for greasing

 

Additional Ingredients

4	Egg (seperated)
400 ml	Condensed Milk full fat
4	lime finely grated zest and juice of
50g	Sugar

How to make Eric Lanlard's Key Lime Pie

1. Preheat the oven to 180°C/ 160°C fan
2. To make the base, mix the biscuit crumbs with the melted butter into a bowl by hand and press into a buttered deep 25cm/10inch loose bottomed, preferably fluted, tart tin. If you don't have one of the latter, use a spring form tin of the same size and just press the crumbs two-thirds of the way up the side. 
3. Bake in the preheated oven for 10-15 minutes. Remove from the oven and cool 
4. For the filling, beat the egg yolks in a bowl until light and fluffy, then beat in the condensed milk and lime zest and juice. In another bowl, whisk the eggs whites and caster sugar until firm, and then gently fold into the lime mixture, using a large metal spoon. Completely fill the biscuit base with the lime mixture and bake in the preheated oven, at the same temperature for 20-25 minutes until set and slightly browned around the edges. Leave to cool. It will sink slightly so don't worry 
5. Loosen the edges of the tart, remove the tin and transfer to a serving plate. Dust the top with icing sugar then decorate with lime slices and fresh mint leaves.

家人至愛

每次飯聚都要帶備的。

天氣涼涼地，可以做酥皮了。

Anpanmacaroons @ Flavors

上完課真係可以成功做到的。

酥皮奶黃月餅

今年跟葉師傅學了酥皮奶黃月餅，好好食呀!

Totoro Macaroons @ Flavors

好期待的一課!

Rilakkuma Cookies @ Flavors

近期大熱的教室。

要密切留意他們面書動向，要預早坐定定在電腦前，要眼明手快。

好幸運，報了這堂曲奇和可愛龍貓馬加龍，期待呀!

迷你鳳梨酥

好耐.....好耐都沒有食，為有出手整啦!

檸檬蛋糕

食譜(東京菓子學校) :

雞蛋            2隻
蛋黃            2隻
砂糖            130g
鹽               1小撮
檸檬皮屑      1個
檸檬汁         1湯匙
低筋麵粉      100g
泡打粉         1小匙
澄清牛油      45g

杏仁片        適量
杏桃果醬     適量

檸檬糖霜 -        糖霜        100g (將糖霜和檸檬汁攪至糖霜溶化。)
                       檸檬汁     20ml

製作麵糊 :

1) 在攪拌盆中加入雞蛋、蛋黃、砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至整體泛白，在加入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻。
2) 加入已篩低筋麵粉和泡打粉，接著混合攪拌均勻。
3) 最後，分次少量加入澄清牛油，攪拌均勻。

放入模型烘烤 :

1) 將麵糊倒入模型後，在麵糊上放一片一片杏仁片排列開來。
2) 放入預熱至200度的烤箱中，烘烤約15分鐘後，麵糊的表面形成一層稍硬的表皮，就可以用沾過水的小刀在麵糊中心縱向橫一刀。
3) 放回烤箱，調整溫度至170度，再烤15-20分鐘，至蛋糕金黃色。

最後裝飾 :

1) 烤好後將蛋糕脫模待涼。
2) 掃上一層加熱的杏桃果醬。
3) 待杏桃果醬凝固後，塗上檸檬糖霜，再放入200度的烤箱中烘烤約1分鐘。

Blueberry Cheese Tart

用 Tart ring 真係靚仔好多，由其係6cm，細細個好可愛呢!

Yuzu & Chocolate Cake

好耐好耐冇整蛋糕喇，咩都生銹!