檸檬蛋糕

食譜(東京菓子學校) :

雞蛋            2隻
蛋黃            2隻
砂糖            130g
鹽               1小撮
檸檬皮屑      1個
檸檬汁         1湯匙
低筋麵粉      100g
泡打粉         1小匙
澄清牛油      45g

杏仁片        適量
杏桃果醬     適量

檸檬糖霜 -        糖霜        100g (將糖霜和檸檬汁攪至糖霜溶化。)
                       檸檬汁     20ml

製作麵糊 :

1) 在攪拌盆中加入雞蛋、蛋黃、砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至整體泛白，在加入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻。
2) 加入已篩低筋麵粉和泡打粉，接著混合攪拌均勻。
3) 最後，分次少量加入澄清牛油，攪拌均勻。

放入模型烘烤 :

1) 將麵糊倒入模型後，在麵糊上放一片一片杏仁片排列開來。
2) 放入預熱至200度的烤箱中，烘烤約15分鐘後，麵糊的表面形成一層稍硬的表皮，就可以用沾過水的小刀在麵糊中心縱向橫一刀。
3) 放回烤箱，調整溫度至170度，再烤15-20分鐘，至蛋糕金黃色。

最後裝飾 :

1) 烤好後將蛋糕脫模待涼。
2) 掃上一層加熱的杏桃果醬。
3) 待杏桃果醬凝固後，塗上檸檬糖霜，再放入200度的烤箱中烘烤約1分鐘。