b-baking square: 4月 2007

2007年4月30日星期一

Gateau au chocolate et grandmarnier

係跟日本食譜書整的，其實想整古典巧克力蛋糕好耐。見呢個食譜有橙皮酒，而我又喜愛朱古力加橙味，所以先試下。

食譜：(7寸模)
朱古力 55% 78g
無鹽牛油 62g
淡忌廉 32g
蛋黃 60g
糖A 37g
蛋白 173g
糖B 75g
低筋麵粉 16g
可可粉 50g
Grandmarnier 酒 25cc
做法：
1) 朱古力、牛油坐熱水至溶。
2) 淡忌廉加熱倒入(1)內攬勻後再加酒拌勻。
3) 蛋黃和糖A打至奶白色後和(2)拌勻。
4) 蛋白和糖B打起，將1/4蛋白霜和(3)拌勻。
5) 將過篩粉類加入(4)拌勻。
6) 將(5)加入其餘的蛋白霜輕手拌勻。
7) 預熱焗爐170度焗40分鍾。

2007年4月28日星期六

Home made chocolate~Orange Praline

賽車手order咗好耐要我整朱古力，榛子橙味朱古力。遲遲唔想動工原因係怕朱古力調溫，上次調溫做得唔好泛白，買相唔掂，今次較好少少，但都要掩眼法噴上銀粉，好好多。

2007年4月24日星期二

Mixed Berries Muffin

好多謝
亞堅分享呢個超正 muffin 食譜

，今日我先知道以前整 muffin 似牛油蛋糕。焗好試咗一個，真係好........鬆軟、好.........好食呀

，明天一定要整朱古力味。

Ingredients :
Butter                      100 g
Sugar                        70 g
Honey                        60 g
Egg                              2 Pc
Vanilla                      As needed
Cake Flour                130 g
Bread Flour                90 g
Baking Powder              3 g
Baking Soda                  2 g
Salt                               1 g
Plain Yogurt                 60 g
Cream                          60 g
Frozen Mixed berries    As needed

Method:
1) Cream together the sugar and butter until light and fluffy. Mix in all wet ingredients.
2) The fold in all dry ingredients.
3) Stir in the berries gently.
4) Bake at 180℃ until brown, about 20 mins.
食譜出自獨角仙的烘焙歷程

2007年4月17日星期二

Mini Tofu Mousse with Red Bean Paste Jelly

試下唔用椰汁用豆漿整 Mousse，唔用桂花用紅豆整 Jelly，效果不錯。
食譜：(31/2寸 x 71/2寸長形模具)
海棉蛋糕一片
無糖豆漿 140g
糖 10g
淡忌廉 75g
魚膠片4g
做法：
1) 先將魚膠片用凍水浸軟。
2) 豆漿和糖煮熱至糖溶，離火加入魚膠片攪勻待涼備用。
3) 甜忌廉打起，先將1/4豆漿和甜忌廉拌勻，再分次加入豆漿拌勻。
4) 倒落已舖海棉蛋糕模具放入雪櫃雪至凝固。
紅豆Jelly：魚膠粉 3g，糖 15g，大滾水 120g，日本紅豆蓉 4tsp
1) 將魚膠粉和糖攪勻後加入大滾水拌勻後加紅豆蓉待涼。
2) 輕手倒落已凝固之豆漿摩士再雪。