Red Bean Toast

提子雙酵種。

高粉                 250g
提子酵種           70g
工房種               30g
紅豆茸             100g
水                     150g
鹽                         4g
黑糖                     8g
牛油                   10g


食譜參考Kb Luk

Raisin Campagne

荔枝酵種，黑糖提子鄉村包，爆口好了少少，繼續加油。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，荔枝酵種 80g ， 水 120g
黑糖 12g ， 鹽 4g ，牛油 10g ，朱古力粒 20g ，紅莓乾 30g

Danish Toast

起了提子雙酵種，做了丹麥吐司。

原味配方 (450g吐司模一條) ~
高粉 250g 雙酵種 100g 蛋黄 1隻 水 137g
奶粉 7g 黃糖 25g 鹽 4.5g 牛油 25g 裹入牛油 100g
初發2-3H, 翻面, 冷藏發酵17H, 裹入牛油,
4折->3折, 擀薄切割3份, 每份再切割三條打辮子,
捲起入模, 末發8分, 200℃ 35-40min

食譜參考Kb Luk

工房種。法國種。吐司

亂配之下，包包都好軟棉棉。

高筋麵粉                    200g
工房種                          40g
法國種                          40g
水                                 80g
砂糖                              20g
鹽                                    3g
奶                                  60g
牛油                              16g

Cranberries & Chocolate Chips Campagne

終於都試下天然酵母，起了提子酵種，做鄉村包。


高筋麵粉 200g ， 提子酵種 80g ， 水 120g
糖 10g ， 鹽 4g ，牛油 10g ，朱古力粒 20g ，紅莓乾 30g

Coffee & Chocolate Chips Scones

用剩的工房種跟Kb Luk做了Scones

配方(4x3cm 8pc)
工房種 50g ，蛋黄 1隻 ，奶 2Tbsp，咖啡粉 2tsp 拌勻
糖 25g ，低粉 140g， 牛油 40g 刮刀切拌成細沙狀
加入酵種, 朱古力粒 20g, 拌成糰, 包保鮮紙
捍成14x9x2.5, 放雪柜3日(今次放4日)
切8份, 掃奶, 200℃ 15-18min

白神山酵母吐司

輪到白神山酵母出場。

高粉                                 320g
白神酵母  6g + 溫水 18g  拌勻                           
水                                     180g
砂糖                                   15g
鹽                                         5g
牛油                                   15g

140度 - 10分鐘
160度 - 15分鐘
180度 - 10分鐘