Cheese & Bacon Epi

用同一個包底多了的麵糰做了楓糖粒粒包。

巨峰米麴雙酵種麵包

Yuzu & Cream Cheese Bagel

食譜 : (63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋)

高筋麵粉                    250g
水                              150ml
砂糖                             15g
鹽                                   3g
乾酵母                            3g
柚子皮                          30g                         
忌廉芝士                      50g

制作程序 :

基本發酵                    60分鐘
翻麵發酵                    15分鐘
分割發酵                    20分鐘
最後發酵                    30分鐘
烘焙溫度                      200度                        
烘烤時間                15-20分鐘

黑糖提子乾鄉村包

荔枝酵種。工房種。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，荔枝酵種 60g ，工房種 20g， 水 120g
黑糖 12g ， 鹽 3g ，牛油 10g  ，提子乾 30g

Red Bean Toast

提子雙酵種。

高粉                 250g
提子酵種           70g
工房種               30g
紅豆茸             100g
水                     150g
鹽                         4g
黑糖                     8g
牛油                   10g


食譜參考Kb Luk

Raisin Campagne

荔枝酵種，黑糖提子鄉村包，爆口好了少少，繼續加油。

高筋麵粉 180g ， 麥粉 20g ，荔枝酵種 80g ， 水 120g
黑糖 12g ， 鹽 4g ，牛油 10g ，朱古力粒 20g ，紅莓乾 30g

Danish Toast

起了提子雙酵種，做了丹麥吐司。

原味配方 (450g吐司模一條) ~
高粉 250g 雙酵種 100g 蛋黄 1隻 水 137g
奶粉 7g 黃糖 25g 鹽 4.5g 牛油 25g 裹入牛油 100g
初發2-3H, 翻面, 冷藏發酵17H, 裹入牛油,
4折->3折, 擀薄切割3份, 每份再切割三條打辮子,
捲起入模, 末發8分, 200℃ 35-40min

食譜參考Kb Luk