自家杏仁糖

 

食譜出自周老師的美食教室
奶油杏仁糖　60塊

材料：

奶油焦糖部份：

無糖鮮奶油…………………1杯

細白砂糖…………………200克

濃麥芽糖…………………50克

奶油………………………150克

卵磷脂……………………1大匙

苦甜巧克力或牛奶巧克力250克

杏仁角……………………400克

防黏烤盤紙…………………1張

金箔糖果紙………………60張

1)    把奶油焦糖的材料放入銅鍋或不沾鍋裡，以中火煮，一邊攪拌。
2)    煮到150℃，呈現棕色濃稠狀，會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。如果沒有溫度計，可把糖漿滴一點在冰水裡，會變成脆性的硬塊就是火候夠了。
3)    倒在烤盤紙上，包成厚約1公分的方塊，可用擀麵杖擀平。4)    等到糖塊已經不太燙了，就可以打開烤盤紙，不會沾黏。趁還未硬化時切成小長條（約60條）。放著待其冷卻，但不要受潮。

5)    巧克力隔水加熱融化，杏仁角放烤箱用中火烤到金黃香脆。

6)    把小糖條沾滿巧克力，再放到杏仁角中滾一下，使之沾滿杏仁角，放在糖果紙上。