呢個要再改下食譜先得，我覺得芝士味太濃喇
生活簡單就是享受
2007年12月30日 星期日
2007年12月27日 星期四
2007年12月24日 星期一
2007年12月13日 星期四
2007年12月10日 星期一
Choco & Raspberry Mousse Cake (Recipe added)
呢個一定會再．．．再安哥，下次要再加多啲紅桑子中間先。
食譜 : (4寸 X 8寸模具）
朱古力海棉蛋糕一片
紅桑子慕士
材料 :
紅桑子果蓉 70g
砂糖 5g
魚膠片 4g
櫻桃酒 1Tbsp
淡忌廉（打起） ７0g
做法 ：
１）魚膠片浸軟
２）紅桑子果蓉和砂糖煮至糖溶，加入（１）拌勻待涼
３）將（２）和打起淡忌廉拌勻後加入櫻桃酒拌勻
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朱古力慕士
材料 ：
牛奶（煮沸） 60g
蛋黃 1pc
砂糖 15g
朱古力(58%) 80g
淡忌廉（打起） 1０0g
白蘭地 1tsp
魚膠片 2.5g
做法 ：
１）魚膠片浸軟
２）砂糖和蛋黃攪勻加入已煮沸牛奶拌勻，再加（１）拌勻
3 ) 將(2)分次加入已溶朱古力拌勻待涼
4）將打起淡忌廉和（3 ）、酒拌勻
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組合 ：
１）將朱古力海棉蛋糕舖在模具底部
２）倒入紅桑子慕士，面舖切細新鮮紅桑子，雪至凝固
３）再將朱古力慕士倒入（２）上，雪至凝固
４）淋上朱古力淋面
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朱古力淋面
材料 ：
水 ４０ｇ
淡忌廉 ３０ｇ
砂糖 ７０ｇ
谷咕粉 ２５ｇ
魚膠粉 ４ｇ
做法 ：
１）將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，加熱煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉攪拌均勻，熄火，過篩，待涼至無溫度後 便可淋到餅面上。
2007年12月6日 星期四
2007年12月4日 星期二
Choco & Banana Tart (Recipe added)
呢個東東即係焗咗香蕉撻加埋上面古古力忌廉，就係咁喇。
食譜 : 7cm撻模5個
撻皮材料 :
牛油 50g
糖霜 25g
蛋 15g
麵粉 90g
杏仁粉 10g
做法：
1) 將以上材料搓成麵糰，雪30分鐘後
2) 將麵糰搌至所雖厚度，放入撻模內
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餡料材料 ：
蛋黃 1pc
砂糖 20g
酸忌廉 30g
淡忌廉 60g
麵粉 15g
椰絲 10g
做法 ：
1) 將蛋黃和糖攪勻，再加入酸忌廉、淡忌廉拌勻，最後落麵粉和椰絲拌勻
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焦糖香蕉材料 ：
香蕉 1pc
牛油 10g
砂糖 25g
做法 ：將香蕉切片，牛油和糖煮至金黃色便可加入香蕉片炒至金黃色
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組合 ：
1) 將焦糖香蕉放入撻模內，再平均放入餡料
2) 放入已預熱180度焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色
3) 待涼後唧上朱古力忌廉及放上已燒香蕉片
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朱古力忌廉材料 ：
朱古力 30g
淡忌廉 30g
淡忌廉（打起）150g
做法 ：
1) 將朱古力用熱水坐溶
2) 淡忌廉煮沸後加入朱古力內拚勻
3) 待涼後分次加入和打起淡忌廉拌勻便可
*將朱古力忌廉放入雪櫃雪半日才用，唧出來會較挺身*
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燒香蕉做法 ：將香蕉切片，面放適量砂糖，用火槍燒至金黃色
2007年12月2日 星期日
Yuzu Madeleines (Recipe added)
加咗柚子蜜貝殼蛋糕，無咁牛油味，清清地味道都唔錯。
材料：
蛋 2個
砂糖 40g
柚子蜜 50g
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/2小匙
無鹽奶油 80g
做法：
1) 將蛋和砂糖充份攪拌均勻。
2) 加入柚子蜜。
3) 將過篩粉類加入攪勻。
4) 趁熱加入溶解奶油。(蓋上保鮮紙，放入雪櫃半天至一天，會使烤出成品更佳。)
5) 模型掃上牛油將麵粉均勻地撒在模型中，除去多餘的粉，將麵糊唧入模中約8分滿。
6) 180度焗12-15分鐘。
2007年11月15日 星期四
2007年11月14日 星期三
Cream Cheese Chiffon
食譜 ：超Q潤戚風－－２０ｃｍ模
蛋黃 ４個
糖 ８０ｇ
沙拉油 ８０ｃｃ
低筋麵粉 １６０ｇ
鹽 １／４小匙
忌廉芝士 ２００ｇ
牛奶 ２００ｃｃ
蛋白 ７個
糖 ６０ｇ
１７０度焗５０分鐘
2007年11月13日 星期二
大熱鳳梨卷
跟跟潮流整咗鳳梨卷，但係我唧得啲坑紋唔夠深。
食譜：
Pastry 皮 :
220 g flour 面粉
130 g butter 牛油
30 g icing sugar 糖霜
1 egg yolk 蛋黄
1 tsp vanilla essence
1. Cream the butter (room temp), sugar and egg yolk till smooth
糖霜,牛油,蛋黄用手弄滑
2. add flour and vanilla essence
加入面粉, vanilla essence, 用手弄到好像曲奇dough
3. mix till all combined, NO NEED TO REFRIGERATE
可入模做皮，不用放雪柜
餡:
用熟菠萝,刨成一条条碎线，揸汁不要，放肉在窝中炒,加一支玉桂，冰糖至没水,大概要二，三小时..不停搞。。放凉。。。做波形，放在皮上,卷好，切去多佘皮,放上有黄色色素的蛋王汁，烤三十分中，180度...
http://mommydearestscradle.blogspot.com/2007_01_01_archive.html
2007年11月11日 星期日
Chocolate & Cheese Marble Brownies
話時話真係未整過Brownies，因為見親啲食譜都係勁牛油又朱古力，簡直肥上加肥，不過睇完加藤千惠本書，好有衝動整咗呢個餅餅，書影得好鬼吸引，但係材料要加埋Cream Cheese真係超級肥喇，整完試少少，味道又幾好喎，不過都係送比人食啫。
食譜 : 18cm x 18cm 正方模
材料
忌廉芝士 225g
砂糖 50g
蛋 2個
牛油 100g
糖粉 100g
朱古力 120g
低筋麵粉 60g
做法
1) 忌廉芝士和砂糖打至軟身，後加入1/3量打散的蛋液混合
2) 另一容器放入牛油加糖粉打至軟身奶白色，分次加入餘下的蛋液攪拌
3) 在(2)中加入已溶解的朱古力拌勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻
4) 把2/3量朱古力麵糊倒入模具均勻抺平，加入(1)。再把剩餘朱古力麵糊散散落落地加入，利用橡皮刮刀抺平成雲石圖案
5) 放入已預熱170度焗爐焗約40-50分鐘
椰蓉雞蛋卷
早兩日去一趟上海街巡視業務，忍唔住手又買多樣玩具。其實好早之前已經想買喇. . . . . .佢就係蛋卷專用圓鐵板(明火)，我同佢玩咗兩朝先至熟少少，整個椰蓉雞蛋卷試試先，但係效果就未夠薄，未有蜂巢種感覺囉。
食譜 : 參考點心制作教程
材料
低筋麵粉 １６０ｇ
泡打粉 ８ｇ
椰蓉 ３０ｇ
吉士粉 １５ｇ
花奶 １５ｇ
糖 １４０ｇ
雞蛋 ２００ｇ（連殼計）
椰漿 ２５ｇ
雲呢那香油 １茶匙
油 ８０ｇ(我用40g Lard，40g葡萄籽油)
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
做法
１）雞蛋和糖打至糖溶
２）將已篩粉類分次加入蛋糖中，邊加邊打透
３）加入椰蓉打勻
４）將椰漿、花奶、雲呢那香油加入
５）最後落豬油充分拌透即成
６）將１茶匙麵糊放入已燒熱蛋卷模，合上約１０秒打開，用圓棒捲成圓筒形即成
2007年11月2日 星期五
Blood Orange Mousse Gateau
報告!報告!試味結果
其實都係橙味餅囉，血橙就咁食就好濃好香橙味同好多汁，但做慕士就因為加埋忌廉等材料，橙味已經淡咗，感覺食落都好清新唔會漏，我鍾意囉。
食譜 ：參考法國藍帶糕點應用
６寸圓模
餅邊蛋糕
牛油 １５ｇ
糖霜 １５ｇ
蛋白 １２ｇ
低筋麵粉 １５ｇ
食用色素（紅） 適量
做法 ：
１）牛油和糖霜攪滑，分次加入蛋白攪勻，後加低筋麵粉混合，再適量加入色素，調出顏色。
２）倒在膠蓆上，攤開成薄薄一層，畫出紋路，冷藏凝固。
杏仁蛋糕
全蛋 １隻
糖粉 ３０ｇ
杏仁粉 ３０ｇ
低筋麵粉 １０ｇ
牛油 １０ｇ
蛋白 ４０ｇ
砂糖 １５ｇ
做法：
１）蛋白和糖打起
２）全蛋和糖粉打起至奶白色，加入（１）、粉類一起拌勻，後再加入溶化牛油拌至沉身，倒入已凝固之顏色麵糊上，輕手抆平，２００度焗１０－１２分鐘
３）出爐後成所須濶度，圍住模邊
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血橙慕士
砂糖 ２５ｇ
水 １０ｇ
蛋黃 ２個
血橙汁 ７５ｇ
打起忌廉 １００ｇ
君度橙酒 ２ｔｅａｓｐｏｏｎ
魚膠片 ６ｇ
做法
１）糖和水加熱至１１５度，然後加入已打起之蛋黃裡，打發至奶白色
２）血橙汁稍微加熱，加入已浸水之魚膠片拌勻，待涼
３）將半量橙汁分次加入蛋黃漿拌勻；另一半分次加入忌廉拌勻、然後一齊拌勻
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白朱古力脆脆
白朱古力 ４０ｇ
脆脆片 ４０ｇ
做法 ： 將脆脆片加入已溶白朱力內攪勻
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啫喱面
血橙汁 ９０ｇ
砂糖 ２０ｇ
魚膠片 ４ｇ
做法 ：稍微將血橙汁加熱加入已浸之魚膠片攪勻待涼
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組合 ：
１）花紋蛋糕圍在模形邊
２）將白朱古力脆脆舖在模形底部雪至脆脆底凝固，上面塗上少許慕士，再放上一片海棉蛋糕
３）倒入血橙慕士，雪至凝固後加啫喱再雪至凝固
2007年10月23日 星期二
2007年10月22日 星期一
Green Tea Tofu Pudding
RAIN 的好介紹，今日終於有時間整喇，真係好正喎！
食譜出自: Miss Jubie
材料: (2人份)
抹茶粉---11/2 茶匙, 豆腐---100g, 牛奶---125g,
淡忌廉---50g, 糖--- 25g, 魚膠粉---1 茶匙, 水---3 茶匙
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做法：
1. 將抹茶粉和豆腐 用攪拌器打勻。
2. 水和魚膠粉隔熱水坐熱, 至微暖。
3. 開中火, 將奶 、淡忌廉 、糖煮熱至出煙。
4. 在碗內放入抹茶豆腐漿, 先加入少許熱奶攪勻, 再將剩餘的奶加入碗內。
5. 將魚膠水加入抹茶豆腐漿, 將混合物過篩2次。
6. 放入雪櫃雪至凝固。
2007年9月16日 星期日
Choco Orange
今日去咗亞妹度同姨甥仔開生日會，佢最期待就係我整咩生日蛋糕啦。呢個好彩無失望，朱古力加橙又係最佳配搭。
內心世界掛住食都無影到。
第一層 - 朱古力海棉蛋糕
第二層 - 橙朱古力慕士
第三層 - 香橙奶油夾心
第四層 - 橙朱古力慕士
第五層 - 朱古力海棉蛋糕
第六層 - 橙朱古力慕士
食譜 : (6寸半圓球模)
香橙奶油夾心
蛋黃 2個
砂糖 20g
橙汁 100g
橙皮磨泥 1/2個
魚膠片 2g
Grand Marnier 5g
做法 :
1) 先混合蛋黃、砂糖，再加入橙汁混合。
2) 過篩後加入橙皮，用木杓邊攪邊煮加熱到85度。
3) 離火，加入已浸軟的魚膠片混合。
4) 待涼後加入Grand Marnier酒。
5) 倒落4-5寸模具中，冷藏至凝固。
橙朱古力慕士
牛奶 55g
蛋黃 40g
橙汁 50g
橙青 1/2個
砂糖 20g
黑朱古力 70% 50g
奶朱古力 50g
淡忌廉 180g
魚膠片 3g
做法：
1) 淡忌廉打起備用
2) 將蛋黃和砂糖拌勻，再加入橙汁混合
3) 橙青加入牛奶中，煮滾
4) 和(2)拌勻後再倒回煲中以細火煮至杰
5) 離火加入朱古力中拌勻
6) 待無溫度後分次加入已打起的淡忌廉拌勻，最後加入已座熱溶之魚膠片
2007年9月12日 星期三
2007年9月11日 星期二
2007年9月9日 星期日
2007年9月8日 星期六
2007年9月4日 星期二
2007年8月25日 星期六
2007年8月16日 星期四
又!又! Lemon Mousse Cake
呢排真黑仔，家裏電器輪到黎壞，先係熱水爐；跟住就洗衣機、水喉漏水、呢兩日個電腦哈的士都瓜埋，最慘係我啲相同食譜咩都無鬼哂呀，潛水鏡攪咗兩晚先攪返掂。
琴日放假，賽車手柯打要求整多次檸檬慕士餅比二姑媽。整完到甩模時，枝火槍點解無火出，唔係化連佢都神埋，攪到用風筒係咁吹先甩到模，無咩心情，所以裝飾欠奉。
天啊!希望快啲過咗呢股黑氣啦!
2007年8月8日 星期三
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